Còn hơn tuần nữa là Tết rồi, năm nào cũng vậy, những ngày trước Tết là những ngày rộn ràng nhộn nhịp. Gần đây cứ nghe những người lớn than "Tết chẳng có gì", có lẽ họ thấy nhạt quá chăng? Mình vẫn vậy, Tết là thời gian chuyển giao năm cũ và năm mới, cả đất trời chuyển dịch, mình cũng chuyển dịch theo thì sẽ có Tết.

Một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết là dưa món, nó đi cặp với bánh tét bánh chưng là bộ hầu như không thể tách rời, cắn miếng bánh bùi - béo - dẻo, nhai chung với miếng dưa món mặn - ngọt - cay - thơm, sự phối hợp này mang lại nét đặc trưng cho ngày Tết.

Cách làm dưa món này mình nhìn mẹ làm hồi nhỏ, sau này làm theo, có sửa đổi chút. Ngày xưa, món này là món mẹ mình làm sớm nhất, linh hồn của dưa món là: cà rốt, su hào, đu đủ xanh, hành tím, kiệu, ớt khô, và không thể thiếu mắm ngon với đường. Ở vài nơi người ta thêm củ cải trắng, dưa leo... Những củ này được cắt lát mỏng rồi phơi khô, có chỗ phơi vừa héo, có chỗ phơi khô queo luôn, mẹ mình phơi khô queo. Nước mắm ngon được nấu với đường cho sôi, quậy tan hớt bọt, chờ nguội rồi cho vào hũ ngâm thôi, tuần sau là có thể ăn được.

Nói thì đơn giản, nhưng vào chi tiết thì thấy ko đơn giản lắm, mình nhớ hũ dưa món mẹ mình làm hồi đó màu nâu đỏ, trong veo, miếng dưa món cũng trong, còn ngoài hàng người ta bán không có màu nâu đỏ này, và miếng dưa cũng không trong. Mình tìm tòi thì mới biết có nhiều cách làm dưa món của nhiều vùng, và cách làm của mẹ mình là cách làm của người Huế, có lẽ do mẹ mình là người gốc Huế. Và dưa món làm theo cách của người Huế để được rất lâu, càng lâu thì miếng dưa càng trong, ăn càng ngon.

Đến mình, cuộc sống hối hả hơn xưa nhiều, mình chỉ giữ được vài bước mà thôi. Người ta có làm sẵn gói dưa khô, mình mua về, ngâm nước anolyte 1:10 trong 30p để loại bỏ bụi bẩn nấm mốc vi khuẩn trong quá trình người ta làm, xong vắt thật khô.


Nấu nước mắm đường với tỷ lệ 600gr đường + 600ml mắm, cho sôi nhẹ và vớt bọt đi, mình chỉ có vậy thôi, không thêm bột ngọt hạt nêm gì, nếu nếm thử thấy mặn thì cho thêm đường. Sau khi tắt lửa vớt bọt xong thì rót ra tô chờ cho nguội, nước mắm đường sẽ keo lại, quá trình mắm đường nguội sẽ mất vài tiếng đồng hồ nên mình không chờ nguội trong nồi, nồi kim loại chứa dung dịch có muối đường lâu sẽ không tốt nên cần rót ra tô nhé.

 


Sau khi nguội hẳn thì xếp dưa vào hũ, rót mắm đường vào và cài chặn bên trên cho dưa ngập trong mắm, đậy nắp lại. Vài ngày sau là đã ăn được rồi, nhưng để lâu lâu thì ăn sẽ ngon hơn. Ăn thử 1 miếng, ừm, vẫn hương vị ấy - hương vị của Tết.